南京国际博览中心是采取一种群体集中膳食管理的餐饮模式。是在一个展会时间周期内，展会主办方在其所属或举办活动的场馆内，通过谈判和评估试餐等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式。
在运营方面是由主办在展馆方提供的餐饮外协单位信息库中自主选取第三方餐饮公司，根据展会特点提前计划、提前核算、提前组织、提前生产。

南京国际博览中心目前有6个固定供餐区域，分别是一号馆西侧就餐区（能同时容纳300人就餐），二号馆西侧就餐区（能同时容纳280人就餐），3号馆博览中心员工餐厅（能同时容纳600人就餐），5-6号馆间固定就餐区（能同时容纳340人就餐），7-8号馆间固定就餐区（能同时容纳388人就餐）。同时，可根据展会实际情况在馆内增加临时就餐区。